味噌汁話；煮干しと冷凍ネギ

カタクチイワシの煮干しは水から煮るといいダシが出る。カツオや昆布ほど上品ではないが、なんか力強い良い感じの風味が出る。

澄んだダシをとりたい場合は、特に身を裂いたりせずに丸のまま煮るといい。別段、煮干しの頭がついていても関係はあまりなさそうだ。そのままひょいと取り出しやすい。

味噌汁のように、そのまま具として食べてしまうのならば、身をブチブチと1cmくらいにちぎってから煮始めると、ほどよく柔らかくなって、そのまま食べやすい。

茹だった煮干しを箸で割いていたが、「先にちぎっておけば良くないか？」と仮説を試したらうまく行った。やってみるものである。

できあがった味噌汁が熱すぎるときは、冷凍しておいた小口切りのネギをひとつかみ入れる。ネギの風味もでて、汁の温度も下がる。一石二鳥である。